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Forastero

Forastero bedeutet soviel wie "Fremdling". Er beherrscht mit 80 % Anteil die Kakaoproduktion. Die robuste und widerstandsfähige Pflanze hat ihren Ursprung im Amazonas. Sie hat einen sehr hohen Säurengehalt, ist bitter und kräftig im Kakaogeschmack. Der Fermentationsprozess ist wesentlich höher als bei den anderen Sorten. Es gibt über 1.000 Forasterosorten, darunter auch Sorten mit sehr guter Qualität. Besonders erwähnenswert ist die Sorte Arriba, die sich durch ihr reines Aroma auszeichnet.